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          酸菜鱼

          酸菜鱼

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          小小美食家

          2018-04-19 22:28:06 /  人学习过

          酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。可以说在中国的大街小巷都能见到酸菜鱼的名字!酸菜鱼以黑鱼为主料,也有的人用草鱼,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;

          用料

          酸菜鱼的做法

          1.准备食材,黑鱼1条,酸菜2颗,其他配料,将制作好的黑鱼片,放1勺料酒、半勺盐,适量油,适量的鸡蛋清和淀粉揉一揉,抓一抓,腌制15分钟。鱼头和鱼骨头备用,后面可以放锅里一起烧。自己不会制作黑鱼片的话,可以在买鱼的时候,让小贩帮你制作鱼片。

          2.起锅,热油爆香生姜和大蒜,然后将鱼头和鱼骨头,放锅里煎,煎到鱼骨头两面金黄色,倒入适量的清水,水量漫过所有锅里的食材,然后放葱结到锅里,大火烧开,烧到鱼汤变成乳白色的。整锅盛出,用滤网滤除鱼汤,备用。

          3.另起一锅,倒入油,放入生姜和大蒜,再次爆香,然后放入切好的酸菜,泡椒适量,炒出香味。

          4.将虑好的鱼汤倒入锅里,中火煮到锅里汤开始微微沸腾,加入适量花椒粒,喜欢吃麻辣口味的,在放入一些麻椒,口感倍爽。干辣椒段子,在放入适量的料酒和盐,煮出香气来,将腌制好的黑鱼片倒入锅里,中火煮到鱼肉熟了,然后关火,装盘。

          5.另起一锅,倒入适量的油,烧到油开始冒烟,关火,将热油倒入盛出来的酸菜鱼里,OK,美味的酸菜鱼完成!

          6.美味的酸菜鱼是不是看起来很有食欲~

          烹饪技巧

          生鱼片要用鸡蛋清和淀粉搅拌,腌制15分钟,这样鱼肉有弹性,不容易被水煮的散开。鱼片可以让商家制作好。省得自己回家不会弄~
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