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          臊子面

          臊子面

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          小小美食家

          2018-10-09 12:29:41 /  人学习过

          臊子面,咸鲜味美,鲜香扑鼻,呼啦吃一口,更是回味无穷,可作早餐。臊子就是肉丁的意思。

          用料

          臊子面的做法

          1.准备蒜水,大蒜切末,然后用凉开水泡上。

          2.炒臊子,臊子就是肉丁意思,热锅入油,放入肉末划散,炒制变色,然后加入姜末,炒均匀。

          3.依次放入生抽酱油、甜面酱、冰糖、老抽酱油炒匀,中小火炒臊子。

          4.一定要等到油变的清凉,肉末缩水变干,颜色红亮时,关火出锅装盘。炒好的臊子是这个样子的。

          5.起锅烧水,水滚开之后,下入面条,迅速划散,倒入几滴香油,少许盐,搅拌均匀,防止面条粘在一起。

          6.将配料表中的配料加到碗里,上面说的花椒指的是花椒粉,配料分量依自己加,然后倒入蒜水,喜欢吃大蒜的可以大蒜末也放里面,这里面用到的陈醋和芝麻酱分量要少。

          7.将煮好的面条过凉水,一定要将水分去掉,然后倒入酱汁,搅拌均匀。

          8.上面加上臊子面,撒点葱花和小米辣段子即可。吃的时候搅拌均匀就可以了。岐山臊子面就完成了,咸鲜味美,鲜香扑鼻,呼啦吃一口,更是回味无穷

          烹饪技巧

          面条用水面条好吃,挂面不行。有人问臊子面为什么不喝汤?宝鸡岐山当地人称,正宗的臊子面也叫口水面,因为把吃剩下的汤重新倒入煮沸的面里;作为老汤煮!所以一方面需要老汤的原因。另一方面讲究卫生的人也不会喝汤! 但现在臊子面已经改良了。
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