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          剁椒鱼头

          剁椒鱼头

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          小小美食家

          2018-11-30 12:37:28 /  人学习过

          剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。被称为湘菜的十大名菜之一。

          用料

          剁椒鱼头的做法

          1.准备食材,大蒜、红辣椒、生姜、花椒、小葱、鲤鱼一条。

          2.将鲤鱼的鱼鳞去除干净,去除内脏,然后清洗干辣椒,从中间切开。再剁成小块。

          3.葱切段,生姜、大蒜和红辣椒切碎。

          4.鱼块上面撒上生姜末,倒上料酒腌制10分钟。

          5.腌好之后,将鱼上蒸锅,盖上锅盖烧水,大概10分钟鱼就熟了。

          6.起锅热油,开大火烧油,放入花椒、辣椒、大蒜和生姜爆炒一会,然后加入生抽酱油,少量的盐炒匀出锅。

          7.撒上葱花,将热油淋到鱼头上,美味的剁椒鱼头就做好了~下酒菜好样的!

          烹饪技巧

          剁椒鱼头用什么鱼好?这个随便自己,草鱼、花鲢、鲤鱼的鱼头都可以。
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