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          自制沙琪玛

          自制沙琪玛

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          小小美食家

          2018-12-06 12:37:01 /  人学习过

          沙琪玛也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等,在香港被称为“马仔”,是一种中国传统特色甜味糕点。将面条炸熟后,用糖混合成小块,萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

          用料

          自制沙琪玛的做法

          1.准备食材,面粉、鸡蛋、麦芽糖等。

          2.将鸡蛋和发酵粉放到面粉中,搅拌均匀。搅拌成光滑不沾手的面团。

          3.用保鲜膜将面团包裹住,让其发酵比原来的体积大2倍。

          4.将发酵好的面团擀成薄厚均匀的大面皮,将面皮上下都撒上干面粉,防止粘起来,然后对齐叠起来,如上图。切成细长条,再切成4-5厘米的小段。

          5.起锅热油,油温7成热时,下入面条进行炸制,待炸至面条发硬时,捞出,控油。油炸期间注意翻搅,受热均匀。

          6.另起一锅,然后倒入清水和白砂糖一起小火熬煮,期间不断搅拌,待白糖水煮至起泡后,放入麦芽糖,继续熬煮至粘稠状态,用筷子蘸取一滴立刻放到冷水中,会出现拉丝状态,说明糖已经熬好了。

          7.将事先炸好的面条放入糖锅里,再放入适量的葡萄干,搅拌均匀。

          8.然后将搅拌均匀后的面条和葡萄干混合物,放到一个容器中,容器中事先刷上熟油,用勺子轻轻按压塑型。就是让沙琪玛压的紧实一点,然后待其彻底冷却之后,就可以切块吃了。当然也可以放核桃仁、熟芝麻和花生这些。沙琪玛看起来用料更多。

          烹饪技巧

          没有麦芽糖就用白砂糖代替吧。沙琪玛是油炸食品,热量非常高,所以吃多了真的会胖哦。
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